判断题豌豆作为大曲制曲原料,单独制曲,品温速升骤降,一般与大麦混合使用。
判断题麸曲一般主要起糖化作用,酿酒时需要与酵母菌(纯培养酒母)混合进行酒精发酵。
判断题大曲清香型白酒所用低温大曲踩曲比高、中温大曲要松一些,形状为砖块形、馒头形。
判断题成品高温大曲的糖化力比中温、低温大曲要高。
判断题酵母菌的菌落表面一般是光滑、湿润及黏稠的,边缘整齐或带丝状。
单项选择题根据QB T 4257-2011《酿酒大曲通用分析方法》,糖化力的单位是()。
A.g/g•hB.g/0.5g•72hC.mg/50g•7dD.mg/g•h
单项选择题酱香型白酒生产时,生沙、熟沙翻拌均匀是在()工序。
A.下沙B.糙沙C.六轮次D.七轮次
单项选择题低温大曲以大麦、豌豆为原料,大麦和豌豆的配料比(质量比)为()。
A.4:6B.5:5C.6:4D.7:3
单项选择题酱香型白酒酿酒用麸曲中的白曲表面白色菌丝茂盛,带有曲香,在生产中主要起()的作用。
A.糖化B.酒化C.提供香味物质D.促进淀粉糊化
单项选择题邛崃米曲的表皮、底部、心部颜色应一致,为(),若保温培养期间操作不慎,会产生不正常的颜色。
A.白色B.黄色C.褐色D.绿色
单项选择题在感官检验中,()评价处于第一位置。
A.视觉B.嗅觉C.味觉D.触觉
单项选择题()不属于异常曲。
A.窝水曲B.高温高湿曲C.低温高湿曲D.白曲
单项选择题曲醅表面干燥,不长菌,内生红心而受风,不是因为()。
A.曲醅对着门窗B.曲醅表面失去水分C.红曲霉在曲心繁殖D.曲醅水分散不出去
单项选择题()时是曲虫活动的高峰期。
A.6-8B.15-17C.17-19D.19-21
单项选择题下列不属于曲虫防治必要性的是()。
A.曲虫刻蚀的大曲有残留的曲粉与粪便排泄物B.曲块粉质化C.影响感官D.影响大曲糖化力