判断题大曲酒发酵过程中,“中挺”是发酵周期的第三阶段。
判断题大曲质量好,可多用曲;大曲质量差,可少用曲。
判断题边糖化边发酵是主发酵期的基本特征。
判断题入窖水分小,己酸乙酯生成量小;入窖水分大,己酸乙酯生成量大。
判断题入窖温度高,己酸乙酯生成量高;入窖温度低,己酸乙酯生成量低。