简答题 详细说明餐厅空气卫生质量及其维护方法。

单项选择题厨房包装纸类废弃物宜用（）

A、饲料
B、肥料
C、再循环使用
D、焚烧

单项选择题餐具红外线消毒条件是：（）

A、85℃40S
B、95℃5MIN
C、100℃10MIN
D、120℃20MIN

单项选择题我国餐具消毒卫生规范的餐具蒸气消毒条件是：（）

A、85℃40S
B、95℃5MIN
C、100℃10MIN
D、120℃20MIN

单项选择题餐具煮沸消毒的条件是：（）；

A、85℃5MIN
B、100℃10MIN
C、85℃40S
D、120℃20MIN

单项选择题食品生产经营人员违反食品卫生法，监督人员依法追究其法律责任，执行行政处罚的法律依据是（）

A、刑法 
B、民法 
C、食品卫生法 
D、食品卫生管理办法

单项选择题不锈钢材料传热不均匀，作炒锅时易焦底粘锅带来：（）

A、多环芳烃 
B、铬 
C、镍 
D、铅

单项选择题我国食品卫生法中对（）未作必须消毒的规定；

A、餐具
B、炊具
C、饮具
D、熟食品容器

单项选择题餐厅卫生的化学污染指标不包括（）

A、甲醛
B、可吸入颗粒
C、CO₂
D、CO

单项选择题餐厅空气中，CO主要来自于（）

A、汽车尾气进入
B、燃煤燃烧
C、煤气
D、香烟烟气

单项选择题厨房空气中CO主要来自于（）

A、汽车尾气进入
B、燃煤燃烧
C、煤气
D、香烟烟气

问答题详细说明食品贮藏可能出现的卫生问题及其处理。

问答题详细说明食品保藏方法的综合应用。

问答题详细阐述什锦拼盘卫生质量及其控制。

单项选择题食品置于—1到0℃的抑菌保鲜技术称为（）。

A、冷却技术
B、超冷却技术
C、速冻技术
D、深度冷冻技术

单项选择题下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。

A、煮
B、烊
C、汆
D、涮