小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。-找考题网

填空题禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。

填空题粮食及油料中的蛋白质分为（）；（）；（）和谷蛋白。

填空题一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。

填空题构成纤维素的最基本单元是（）。

填空题蔗糖是由葡萄糖和（）结合而成的二糖。

填空题可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。

填空题碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。

单项选择题在下列粮食油料中，以含油量定等的是（）。

A、大豆
B、花生
C、油菜籽
D、玉米

单项选择题粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是（）。

A、葡萄糖
B、果糖
C、蔗糖
D、淀粉

单项选择题我们平时用烘箱法测定得到的水分是（）。

A、游离水
B、结合水
C、结晶水
D、游离水和结合水的总和

填空题就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。

填空题一般谷物粮食水分达到（）时，开始出现游离水。

填空题（）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。

填空题（）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。

填空题豆类含有较多的（），常用作副食。