A.酸度B.pH值C.折光D.离心沉淀一般，乳酸菌的发酵以发酵奶的（）为发酵终点判定依据。……

多项选择题均质包括（）的作用。

A.搅拌
B.细化
C.压缩
D.混合

多项选择题均质主要是通过机械或流体力的作用，造成（）等效应，从而使物料得到细化和缓和，达到均质的目的。

A.剪切
B.碰撞
C.空穴
D.搅拌

多项选择题微生物细胞内的水以（）的状态存在。

A.自由水
B.苏打水
C.结合水
D.纯净水

多项选择题加热前，影响微生物耐热性的内在因素主要有（）

A.遗传性
B.细胞组成成分
C.细胞的培养龄
D.细胞形态

多项选择题加热前，影响微生物耐热性的外界环境因素主要有（）

A.代谢产物
B.遗传性
C.培养基的组成成分
D.发育温度