填空题添加食品香料是以改善、增加模仿食品香气和香味为目的,它由()组成。
填空题食用合成色素是以()为原料制成的。
填空题利用不同加温方法对点心成品加热,主要会产生()两种颜色。
填空题面点成品的色泽由原料的本身的颜色和()所决定。
填空题面粉的白色是指原料本身的()。
填空题面点最后要经过熟制处理,要保持色泽,所添加的香料要有()。
填空题牛肉烧卖加入食粉的作用是()。
填空题枧水俗称草木质碱,具碱性,较纯碱的碱度小()。
填空题发酵粉在使用时应尽量避免与()过早接触。
填空题发酵粉又称泡打粉,一般用于制作浮松,起发程度()的品种。
填空题膨松剂中水解产生气体的是()。
填空题碳酸氢钠在面点制作中,除了起膨松作用外,还具有市制品变(),易着色等作用。
填空题碳酸氢氧俗称臭粉,对面团有()的作用。
填空题化学膨松剂受热分解,产生大量的()。
填空题利用化学疏松法来制作的面点制品中,使用的化学疏松剂一般不宜超过()。