填空题碳酸氢钠在面点制作中,除了起膨松作用外,还具有市制品变(),易着色等作用。
填空题碳酸氢氧俗称臭粉,对面团有()的作用。
填空题化学膨松剂受热分解,产生大量的()。
填空题利用化学疏松法来制作的面点制品中,使用的化学疏松剂一般不宜超过()。
填空题蛋糕制作中使用()可以缩短打发时间、增大蛋糕体积,防止淀粉老化。
填空题使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯,其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
填空题酵母是微生物膨松原料,()因素不会影响酵母的活性,而影响成品的质量。
填空题活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于()中,加入糖和面粉揉成面坯。
填空题压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。
填空题酵母在发酵中只能利用()。
填空题明矾在制作食品中能促进疏松膨胀、体积增大、达到使食品()的目的。
填空题明胶不能与()一起加热,否则会失去凝胶性。
填空题动物凝胶剂是用含复合()的动物原料制取的。
填空题淀粉的()使多糖()成双糖或单糖,有利于人体消化和吸收。
填空题淀粉进入糊化阶段的水温为()。