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填空题

牛肉烧卖加入食粉的作用是（）。

【参考答案】

腌制

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热门试题

填空题枧水俗称草木质碱，具碱性，较纯碱的碱度小（）。

填空题发酵粉在使用时应尽量避免与（）过早接触。

填空题发酵粉又称泡打粉，一般用于制作浮松，起发程度（）的品种。

填空题膨松剂中水解产生气体的是（）。

填空题碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。

填空题碳酸氢氧俗称臭粉，对面团有（）的作用。

填空题化学膨松剂受热分解，产生大量的（）。

填空题利用化学疏松法来制作的面点制品中，使用的化学疏松剂一般不宜超过（）。

填空题蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间、增大蛋糕体积，防止淀粉老化。

填空题使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。

填空题酵母是微生物膨松原料，（）因素不会影响酵母的活性，而影响成品的质量。

填空题活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于（）中，加入糖和面粉揉成面坯。

填空题压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。

填空题酵母在发酵中只能利用（）。

填空题明矾在制作食品中能促进疏松膨胀、体积增大、达到使食品（）的目的。