A.防止中心温度过高B.防含盐量过高C.注意防止亚硝酸盐含量过高D.保持干燥、防止受潮保管高档烹饪原料重要的是……

单项选择题只有（），才能购买到质价相符的原料。

A.正确认识
B.正确鉴别品级
C.靠感官识别
D.大概估计好品级

单项选择题高档烹饪原材料的质量检验步骤为：（）。

A.首先是识别真伪，其次是进行品级鉴别，第三是进行含水量鉴别
B.首先是识别真伪，其次是进行含水量鉴别，第三是进行营养价值鉴别
C.首先是进行含水量鉴别，其次是进行品级鉴别，第三是进行真伪鉴别
D.首先是进行品级鉴别，其次是进行含水量鉴别，第三是进行真伪鉴别

单项选择题俄国人（）中餐的糖醋鱼、辣子鸡、香酥鸡、烤羊肉等菜肴。

A.不喜欢吃
B.喜欢吃
C.经常吃
D.都会做

单项选择题德国人午饭是主餐，喜欢吃肉，如牛肉、猪肉、火鸡、鸡、鹅、鸭及野味，并搭配蔬菜，蔬菜以（）为主。

A.生食、煮食
B.做菜馅
C.烧烤
D.炒食

单项选择题意大利菜肴烹调以炒、煎、炸、红烩、（）等著称。

A.红烧
B.红焖
C.酱焖
D.红煨

单项选择题法国的葡萄酒和矿泉水产量很高，质量上乘，（）享誉世界。

A.香槟酒
B.黄酒
C.啤酒
D.白酒

单项选择题印度人烹调调料繁多，如咖喱鸡要用（）调料，炖菜用的调料也很多。

A.27种
B.20种
C.22种
D.18种

单项选择题紫菜中（）的含量居菌藻类之首。

A.钙
B.磷
C.碘
D.铁

单项选择题哺乳期妇女以（）的食品为主。

A.活血化瘀
B.补肾安胎
C.疏肝解郁
D.养益肝血

单项选择题妊娠期妇女除（）慎用外，其他食物均可选用。

A.鸡蛋
B.人参
C.海参
D.牛乳

单项选择题党参、茯苓、牛肉等适于（）选用。

A.青春期女性
B.老年妇女
C.中年妇女
D.儿童

单项选择题老年人益智健脑的食品是（）。

A.芥末
B.猕猴桃
C.核桃
D.山楂

单项选择题益智健脑食品适宜（）选用。

A.病人
B.成人
C.老年人
D.妇女

单项选择题6份谷薯类、1份蔬菜类、3份肉蛋类、2份豆乳类、2份油脂类食物，可提供约（）千卡。

A.1800
B.1600
C.1400
D.1300

单项选择题在所有维生素当中，（）最易受破坏，其氧化作用会因光线、温度、碱性、氧化酶或铁、铜之微量存在而加速进行。

A.B族维生素
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素K