A.特制粉B.富强粉C.一般粉D.专用粉面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为（）、标准粉和普通粉。……

单项选择题水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水量
B.水质
C.水温
D.水分

单项选择题制粥时不宜添加的料是（）。

A.绿豆
B.赤豆
C.黄豆
D.豌豆

单项选择题一般将厨房当月使用而无剩余的（）原材料成本，做为成本核算的基数之一。

A.采购
B.保管
C.领用
D.预定

单项选择题食品保温操作台设定温度的数字（），温度越高。

A.越大
B.越小
C.越高
D.越低

单项选择题下列对粮豆类产生污染说法不正确的是（）。

A.霉菌和霉菌毒素
B.细菌和细菌毒素
C.农药残留
D.仓储害虫

单项选择题下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。

A.小米粽子
B.小米干饭
C.小米面饼子
D.小米面煎饼

单项选择题玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、捏等方法。

A.揉
B.摔
C.搓
D.包

单项选择题最低工资不包括（）。

A.奖金
B.计件工资
C.计时工资
D.高温补贴

单项选择题下列属于花色米饭的是（）。

A.八宝饭
B.籼米饭
C.粳米饭
D.糯米饭

单项选择题奶中（）的含量较低，喂养婴儿时应注意补充。

A.铁
B.钙
C.磷
D.钾

单项选择题尊师爱徒、团结协作的具体要求是：互相尊重、顾全大局、（）、加强协作。

A.积极进取
B.克己奉公
C.相互学习
D.学法用法

单项选择题营养学上脂类分为（）。

A.磷脂
B.固醇类
C.甘油三酯
D.以上都是

单项选择题烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。

A.140~170℃
B.180~200℃
C.200~220℃
D.240~280℃

单项选择题下列用拧的技法制成生坯的是（）。

A.麻花
B.油条
C.油糕
D.盒子

单项选择题下列食物中淀粉含量最高的是（）。

A.谷类
B.豆类
C.奶类
D.肉类