（1）窖内发酵时间≥30天；（2）封窖泥单独取出；（3）清理处置异常酒醅；（4）适时适量取醅。
问答题拌曲品温是多少？
问答题简述摊晾过程中鼓风机使用要求？
问答题简述润粮后粮堆感官要求？
问答题为什么首推润粮？
问答题大曲酒生产中为什么必须严格要求大曲的粉碎度？
问答题简述下、造沙拌曲操作要求？
问答题简述酿酒时稻草的作用？
问答题起堆时为什么要撒大曲、谷壳等铺底？
问答题如何根据季节变化调整母曲用量？
问答题为什么要更换地锅水？
问答题请简述酿酒过程的物质变化过程？
问答题简述茅台酒各轮次感官特征？
问答题为什么打糟时酒醅和谷壳要拌合均匀？
问答题茅台酒生产为什么要摊晾？
问答题简述轮次开烤前一天的准备工作要求？
