（）因其水溶液振摇时能产生大量泡沫似肥皂而得名。大多数为白色或乳白色无定形粉末，具有吸湿性，能溶于水，通常对热稳定，但在酸性条件下，受热易分解。

填空题马铃薯中龙葵素的含量会随（）和部位的不同而有所不同。

填空题木薯的根、茎、叶都含有有毒物质，以新鲜的（）毒性较大。

填空题青皮红肉鱼中有较高含量的（），当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。

填空题对于鲜黄花菜，只要进行适当的处理，也可放心地食用。主要有两种处理方法：一是（）；二是高温处理。

填空题当组成肽链的氨基酸数目为2～50个时，所形成的有机化合物称为（） 。

填空题毒蘑菇中毒的类型有胃肠毒型、神经精神型、溶血型和（）。

填空题食品受污染的途径有：（）、化学性污染、放射性污染、动植物中含有某种毒物等。

填空题食品具有三项功能：一是营养功能；二是感官功能；三是（）。

填空题（）-为确保食品安全性和适合性而在食物链的所有阶段必需采取的一切条件和措施。

填空题化学性污染是指由化学物质造成的食品污染，它包括（）；农药、化肥；饲料添加剂、兽药和在食品加工、包装过程中，一些化学物质。

单项选择题在我国，食品卫生标准一般由（）统一制定。

A．卫生部
B．轻工部
C．农业部
D．商业部

多项选择题食品可以通过（）确认此食品是否符合食用要求。

A．感官分析 
B．理化分析 
C．徽生物分析 
D．其他分析

单项选择题《食品卫生法》对食品的基本卫生要求是（）。

A．食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
B．食品应当供人食用或者饮用，符合应当有的营养要求。
C．食品应当无污染，符合特有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。
D．食品应当用食品原料加工，具有供人食用、满足生理需要的功能。

单项选择题《中华人民共和国食品卫生法》是于（）10月30日起施行的。

A．1984年
B．1990年
C．1995年
D．2000年

单项选择题在食品安全性毒理学评价中，如果某受试物的半数致死剂量LD50值小于人的可能摄入量的（），则不能将该受试物用于食品，也不再继续其他的毒理学试验。

A．10倍
B．20倍
C．50倍
D．100倍