简答题 麦芽糊精？

【参考答案】

麦芽糊精是指以淀粉为原料，经酸法或酶法低程度水解，得到的DE值在百分之20以下的产品淀粉液化：是使糊化后的淀粉发生部分水解，暴露出更多可被糖化酶作用的非还原性末端。它是利用液化酶使糊化淀粉水解到糊精和低聚糖程度，使黏度大大降低，流动性增高，所以工业上称为液化。淀粉糊化：淀粉在常温下不溶于水，但当水温......

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