简答题 生产玉米淀粉时为什么用亚硫酸水溶液浸泡，机理是什么？

【参考答案】

A、在浸泡过程中，亚硫酸水溶液可以通过玉米子粒的基部及表皮进入子粒内部，使包围在淀粉粒外面的蛋白质分子解聚，角质型胚乳中的蛋白质失去自己的结晶型结构，亚硫酸氢盐离子与玉米蛋白质的二硫键起反应，从而降低蛋白质分子的质量，增强其水溶性和亲水性，使淀粉颗粒容易包围在外围的蛋白质间质中释放出来B、亚硫酸作用......

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