A.真溶液B.高分子深液C.胶体悬浮液D.乳浊液
多项选择题关于生乳理化指标叙述正确的是()
A.蛋白质≥2.8g/100gB.密度≥1.027g/100gC.冰点≤-0.500℃D.脂肪≥3.10g
多项选择题乳中酶的分类()
A.蛋白酶B.解脂酶C.乳糖酶D.氧化还原酶
多项选择题储备液及稀释液配制:用食用级()三种物质配制成不同梯度的储备液;苦味使用去痛片直接配制。
A.柠檬酸B.食用盐C.白砂糖
多项选择题生乳异味分类口感异常(奶味不足)有()
A.无固有乳香味B.口感淡C.酸败味
多项选择题影响品尝的几大模块因素分别为()因素。
A.环境B.人员C.样品D.器具
多项选择题乳的主要成分有()
A.水B.脂肪C.蛋白质D.无机盐
多项选择题常温事业部感官品评管理制度中感官品评开展层级分为()
A.工厂B.中心C.区域
多项选择题敏感度测试样品配制:根据试验目的,稀释不同浓度的()样品溶液。
A.酸B.咸C.甜D.苦
多项选择题感官品评方法的选择()
A.日常半成品.成品感官品评B.异常样品的感官品评C.感官一致性品评D.新品或竞品感官品评
多项选择题如患有()等影响气味判定的病症时,当天不允许参与品尝工作。
A.感冒B.割伤C.伤风感冒D.鼻炎
多项选择题新鲜的牛乳是弱酸性的,这是由于乳中存在()和其他酸性盐类。
A.蛋白质B.磷酸盐C.柠檬酸盐D.乳酸盐
多项选择题生乳异味分类牛体味有()
A.牛粪味B.牛舍味C.酸败味D.奶味不足
多项选择题出现滋气味不合格时,复检申请由当地奶源部发起,()进行确认。
A.质量B.生产C.检验
单项选择题感官品评场所设在相对安静,远离()存放地,保证不影响感官品评结果。
A.下水道B.香精类原料C.AB都正确
多项选择题异常生乳气味难闻、口感()等。
A.涩B.苦C.酸D.香甜