巧克力的基本调温法的水温需低于（）。……

单项选择题巧克力的基本调温方法又称“（）”。

A.加温法
B.微波法
C.双煮法
D.加油法

单项选择题巧克力的调温方法有：（）和微波炉调温法。

A.温水调温法
B.加油调温法
C.基本调温法
D.调和调温法

单项选择题经过调温，才能使巧克力成品淋、抹、模塑有（），成型快、脱模完整。

A.光亮感
B.光感
C.油感
D.亚光感

单项选择题巧克力用50℃左右的温水隔水加热，使巧克力液的温度控制在（）左右。

A.30℃
B.25℃
C.35℃
D.45℃

单项选择题达到巧克力内晶体稳定融合、急速结晶、表面光亮的过程即“（）”。

A.调油
B.调制
C.熔化
D.调温

单项选择题可可脂的熔点（），主要用于稀释巧克力。

A.较高
B.较低
C.不变
D.稳定

单项选择题白巧克力可以用于蛋糕的（）。

A.烘烤
B.装饰
C.搅拌
D.切割

单项选择题白巧克力可用于各类巧克力装饰物的（）。

A.推卷
B.包捏
C.制作
D.切割

单项选择题裱花蛋糕可以用黑巧克力（）。

A.增色
B.光亮
C.调色
D.裱字

单项选择题黑巧克力可以用于面包、蛋糕、饼干（）。

A.淋面
B.增色
C.光亮
D.滋润

单项选择题面包、蛋糕、饼干可用黑巧克力做表面（）。

A.油润
B.细腻
C.光亮
D.装饰

单项选择题淋面黑巧克力的可可脂含量是（）。

A.23%25%
B.32%-34%
C.18%-25%
D.36%-40%

单项选择题软质黑巧克力的可可脂含量是（）。

A.23%-25%
B.32%-34%
C.18%-25%
D.22%-28%

单项选择题代可可脂巧克力熔点（）人体温度37℃，因此没有一种入口即化的感觉。

A.低于
B.高于
C.等于
D.无关于

单项选择题（）用棕桐油、植物类油脂或其他代可可脂的物质制成。

A.可可脂
B.可可油
C.巧克力油
D.代可可脂