A.脆性B.韧性C.软性D.松软性指甲片一般适用于（）原料，如大蒜、姜、笋、菜梗、胡萝卜等。……

单项选择题长方片加工时，切（）后改刀成片效率更高。

A.段
B.条
C.块
D.丁

单项选择题加热时间较长的片应厚些，其厚度在（）厘米以上，用于炸、熘等。

A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.5

单项选择题片多数是由直刀法中的（）和平刀法中的（）加工而成的。

A.剁、片
B.切、片
C.切、剞
D.吹、片

单项选择题原料加工后形似劈柴，一般用于加工纤维组织较多的根茎类蔬菜的是（）。

A.骨排块
B.滚料块
C.劈柴块
D.菱形状

单项选择题下列原料中不适合用于加工劈柴块的是（）。

A.春笋
B.茭白
C.蕃茄
D.黄瓜