A.麦芽水分应小于5%B.pH中性C.提高麦芽溶解度D.100~110℃最适E.降低干燥温度制麦过程中，下列选……

多项选择题制麦过程中，可以控制DMS前体物的形成的措施有（）。

A.降低浸麦度
B.提高发芽温度
C.提高麦芽溶解度
D.保证焙焦强度
E.α-氨基氮

多项选择题麦芽质量指标中，反映麦芽蛋白质溶解程度的指标有（）。

A.a-氨基氮
B.库尔巴哈值
C.β-葡聚糖含量
D.糖化时间
E.可溶性氮

多项选择题麦芽质量指标中，反映细胞壁的溶解程度的指标是（）。

A.粗细粉浸出物差
B.库尔巴哈值
C.β-葡聚糖含量
D.糖化时间
E.协定法麦芽汁粘度

多项选择题小麦麦芽用于酿制啤酒具有的优势有（）

A.糖化力高达300~400WK单位
B.啤酒非生物稳定性高
C.浸出率大于大麦麦芽
D.啤酒风味和大麦芽啤酒不相上下
E.制作的啤酒泡沫丰富细腻、挂杯持久

多项选择题下列麦芽品种中，具有良好还原力的特种麦芽有（）

A.类黑素麦芽
B.黑麦芽
C.乳酸麦芽
D.结晶麦芽
E.巧克力麦芽

多项选择题必须要在转鼓内完成其最后干燥程序的特种麦芽为（）

A.维也纳麦芽
B.黑麦芽
C.慕尼黑麦芽
D.结晶麦芽
E.巧克力麦芽

多项选择题下列选项中，属于结晶麦芽的典型风味特点为（）

A.甜味
B.饼干香气
C.蜂蜜香
D.酸性和收敛
E.太妃糖味

多项选择题下列选项中，属于特种麦芽的为（）

A.黑麦芽
B.小麦麦芽
C.艾尔麦芽
D.结晶麦芽
E.皮尔森麦芽

多项选择题筛选啤酒大麦品种时，应该考虑的指标为（）

A.麦粒千粒重
B.大麦夹杂和破损率
C.蛋白质含量
D.水分含量
E.饱满率

单项选择题在麦汁制备过程中，能大幅度降低DMS的工序为（）

A.糖化
B.过滤
C.煮沸
D.发酵

单项选择题德国《纯酿法》允许使用，用于调节醒液田值的物质为（）

A.氯化钙
B.乳酸
C.酸麦芽
D.磷酸

单项选择题下列选项中，可以反映出β-葡聚糖含量的指标为（）。

A.原麦汁浓度
B.粘度
C.库尔巴哈值
D.哈同值

单项选择题在麦汁制备过程中，可以得到最终发酵度最高的温度区间是（）。

A.55~60℃
B.60~65℃
C.70~75℃
D.65~70℃

单项选择题下列化合物中，可溶于水的是（）

A.淀粉
B.纤维素
C.糊精
D.高分子蛋白质

单项选择题下列水处理方法中，不能降低水的碳酸盐硬度的是（）。

A.加热法
B.石灰水法
C.离子交换法
D.活性炭吸附