A.平面式造型B.花卉形C.立体式造型D.刀工技术冷菜造型从按其表现手法，一般分为（）……

多项选择题菜肴盛器从质地上可分为（）

A.椭圆形
B.瓷器
C.暖色调盘
D.陶器

多项选择题烹饪中常用的色剂有（）

A.绿色素
B.黄色素
C.白色素
D.红色素

单项选择题面点美的要素是色彩美，工艺美，（）

A.技术美
B.造型美
C.意趣美
D.原料美

单项选择题烹饪图案中的对比主要是指（）之间的形式反衬。

A.原料
B.形象
C.色彩
D.造型

单项选择题在烹饪图案中，往往运用（）、呼应求得造型的平衡效果。

A.排列
B.结构
C.虚实
D.色彩

单项选择题多样统一又称（），是形式美基本法则，也是各种艺术门类共同遵循的形式法则。

A.形式美法则
B.乱中求整
C.平中求奇
D.寓变化于整齐

单项选择题菜点造型的根本目的是（），启发品味。

A.刺激食欲
B.艺术设计
C.外观质量
D.原料特点

单项选择题对中国（）的研究，实际上是对中国文化中一个极其重要部分的研究。

A.烹饪器具
B.饮食文化
C.烹饪图案
D.烹饪造型

单项选择题在24色色相环中，类似色的范围是（）

A.45°
B.90°
C.120°
D.180°

单项选择题（）配合即色相相同、明度不同的颜色的配合，如大红、朱红和曙红的配合。

A.同种色
B.近似色
C.调和色
D.对比色

单项选择题色彩是造型艺术的重要表现手段之一。它是物体发射或反射的可见光通过人的（）而产生的印象。

A.听觉
B.生理
C.视觉
D.心理

单项选择题烹饪美学是研究人在饮食活动过程中审美活动的特征和（）的科学。

A.形象性
B.主题性
C.装饰性
D.规律性

填空题美食节活动的（），决定了美食节餐厅的气氛装饰。美食节活动在于调节人的饮食需求，其中环境和气氛的营造起到了导向性的作用。

填空题美食节是在餐厅（）营业的基础上的一项餐饮活动，对于它的策划和举办都离不开文化性，因为美食本身具有文化性。

填空题礼仪是提高餐厅竞争力的武器。餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮（）等是餐饮的无形产品。