维吾尔族居民禁食猪肉、狗肉，但是可以食鸽子。-找考题网

判断题了解就餐对象基本情况的步骤中了解就餐者工作性质、劳动强度及所处的外界环境条件很重要。

判断题访谈法由于灵活性强，收集的资料准确可靠，可直接听到被调查者的观点和意见，有利于交流。

判断题鲜黄花菜中毒是由于其含有溶血素，应彻底炒熟食用或晒干后食用。

判断题调查就餐对象基本情况的步骤包括确定调查内容、选择适宜的调查对象、确定调方法、总结调查结果等。

判断题《中华人民共和国食品安全法》与营养配餐员联系不密切，可以不知晓。

判断题轻体力劳动的成年人（体型消瘦）每日能量的需要量为30千卡。

判断题每日进食过多动物性食物时，会造成脂肪总摄入量增多。

判断题菜单是餐饮服务的基础，可展示菜点的品种、价格、规格，也能起到引导消费的作用。

判断题成本关系到就餐者及企业的利益，熟练地进行成本核算，是营养配餐员的基本技能。

判断题朝鲜族人民以大米为主食，爱吃辣椒、成菜、泡菜、大酱等口味酸辣的食物。

判断题西南地区傣族和彝族人民日常生活中，蔬菜摄入量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。

判断题两广地区居民的膳食中食盐摄入量相比而言在全国最低，习惯摄入大量的新鲜蔬菜，因此高血压和心血管疾病发病率比较低。

判断题内蒙古地区的人民饮食结构中蔬菜摄入量相对较低，牧区肉食量过大，是造成脑血管意外和男性前列腺疾患发病较高的重要原因。

判断题华北地区以面食为主，喜吃馒头、面条、烙饼、饺子、馅饼等。

判断题高温作业可分为三种类型：高温作业、强热辐射作业、夏季露天作业。