A.切片B.削皮C.旋花D.刻花瓣E.刻鱼鳞尖头刀的功用主要用于（）等。……

多项选择题油炸炉也称电炸炉，具有（）等优点。

A.方便快捷
B.清洁卫生
C.省事
D.省力
E.节油

多项选择题烤鸭炉除用于烤鸭外，还可用于（）。

A.烤蔬菜
B.烤板栗
C.烤花生
D.烤鸡
E.烤肉

多项选择题冷菜、冷拼的主要设备，按功能来分，可分为（）。

A.加热设备
B.排风设备
C.清洗设备
D.冷藏设备
E.其他设备

多项选择题按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分，可分为（）。

A.食用冷盘
B.看盘
C.主盘
D.围碟
E.单盘

多项选择题按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。

A.单盘
B.拼盘
C.冷制冷吃
D.热制冷吃

多项选择题冷拼盛器的选择应以冷拼的（）为准。

A.类型
B.式样
C.色泽
D.形态大小
E.原料种类

多项选择题现代冷菜厨房的冷藏设备大体有（）几种设备。

A.冰箱
B.兼带工作台冰箱
C.冷藏陈列柜
D.活动式冷库
E.大型仓库

多项选择题兼带工作台冰箱具有（）的特点。

A.使用方便
B.易于清洁
C.节省厨房空间
D.便于移动
E.美观大方

多项选择题极大部分冷菜在制作过程中不需要（）。

A.焯水
B.上浆
C.挂糊
D.勾芡
E.调味

多项选择题冷菜具有（）的特点。

A.干香鲜醇
B.脆嫩爽口
C.酥烂脱骨
D.无汤汁（或少汁）不腻
E.冷吃味纯

多项选择题“又脯醢者，是饮酒佳肴”中醢今指（）。

A.鱼酱
B.甜面酱
C.肉酱
D.辣酱
E.黄豆酱

多项选择题冷拼按装盘的形式来划分，可分为（）。

A.馒头形
B.四方形
C.棱形
D.桥梁形
E.花园形

多项选择题菜肴盘饰一般选用单色盘，包括（）。

A.黑色盘
B.白色盘
C.米黄色盘
D.无色透明盘
E.对称花纹盘

多项选择题中央式盘饰适合放置（）菜肴。

A.单一口味
B.蒸制菜肴
C.单个成型
D.油炸菜肴
E.焖制菜肴

多项选择题食品雕刻花卉的原料适宜选用（）的瓜果蔬菜。

A.质地细密
B.色彩鲜艳
C.质地硬实
D.新鲜脆嫩
E.新鲜软嫩