A.焯水 B.上浆 C.挂糊 D.勾芡 E.调味
多项选择题冷菜具有（）的特点。
A.干香鲜醇 B.脆嫩爽口 C.酥烂脱骨 D.无汤汁（或少汁）不腻 E.冷吃味纯
多项选择题“又脯醢者，是饮酒佳肴”中醢今指（）。
A.鱼酱 B.甜面酱 C.肉酱 D.辣酱 E.黄豆酱
多项选择题冷拼按装盘的形式来划分，可分为（）。
A.馒头形 B.四方形 C.棱形 D.桥梁形 E.花园形
多项选择题菜肴盘饰一般选用单色盘，包括（）。
A.黑色盘 B.白色盘 C.米黄色盘 D.无色透明盘 E.对称花纹盘
多项选择题中央式盘饰适合放置（）菜肴。
A.单一口味 B.蒸制菜肴 C.单个成型 D.油炸菜肴 E.焖制菜肴
