A.干香鲜醇 B.脆嫩爽口 C.酥烂脱骨 D.无汤汁（或少汁）不腻 E.冷吃味纯
多项选择题“又脯醢者，是饮酒佳肴”中醢今指（）。
A.鱼酱 B.甜面酱 C.肉酱 D.辣酱 E.黄豆酱
多项选择题冷拼按装盘的形式来划分，可分为（）。
A.馒头形 B.四方形 C.棱形 D.桥梁形 E.花园形
多项选择题菜肴盘饰一般选用单色盘，包括（）。
A.黑色盘 B.白色盘 C.米黄色盘 D.无色透明盘 E.对称花纹盘
多项选择题中央式盘饰适合放置（）菜肴。
A.单一口味 B.蒸制菜肴 C.单个成型 D.油炸菜肴 E.焖制菜肴
多项选择题食品雕刻花卉的原料适宜选用（）的瓜果蔬菜。
A.质地细密 B.色彩鲜艳 C.质地硬实 D.新鲜脆嫩 E.新鲜软嫩
