填空题炕制食品的特点是()、()。
填空题水煮食品的特点是()、()、()。
填空题炕是通过热量()、()、()这三种作用。
填空题面筋的物理特性有()、()、()、()。
填空题刀法的变化一般分()、()、()、()、()、()、()等多各种形式。
填空题在点心制作中,常用的馅有()、()、()三类。
填空题煎的种类可分为()、()、()、()。
填空题水油酥皮面团的性质是:水油皮带有(),酥心()。
填空题水油酥皮是利用()原理进行疏松的。
填空题水油酥皮的水油皮要求()。
填空题马蹄搓成品起蜂窝的原因是()、()。
填空题马蹄糕成品起糖心的原因是()、()、()、()。
填空题马蹄糕成品坠脚是()、()。
填空题马蹄糕成品身需是指()、()、()。
填空题面包成品出现蟾蜍皮的现象是()。