简答题 举例说明抗营养因子的抗营养作用。

【参考答案】

（1）胰蛋白酶抑制因子：胰蛋白酶抑制因子和小肠中胰蛋白酶结合生成无活性复合物，降低胰蛋白酶活性，导致蛋白质的消化率和利用率降低；肠道内胰蛋白酶和TIS结合后，通过粪便排出体外，引起胰腺机能亢进，大量补偿性分泌胰蛋白酶，引起内源性氮损失。另外，由于胰蛋白酶富含含硫氨基酸，从而更加剧了大豆蛋白中含硫氨基......

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