糕点周转箱要求是（）收工后有专人负责清洗。

单项选择题糖浆皮品种带热包装会令制品（）。

A.霉变
B.变硬
C.更具风味
D.变软

单项选择题糖尿病人食品必须标示（）成份。

A.营养
B.成品
C.食品
D.糖成份

单项选择题《月饼》国家标准要求，包装材质应符合（）及食品卫生标准。

A.安全
B.环保
C.副食品
D.副食品

单项选择题蛋糕的大包装装箱高度应低于箱边（）以上。

A.1CM
B.2CM
C.3CM
D.4CM

单项选择题面包制品在切片或包装时，中心部位温度要降至32℃，整个水分含量为（）。

A.38-44%
B.48-55%
C.60-70%
D.70%以上

单项选择题烘焙制品一般有手工包装、半机械化包装和（）包装等方法。

A.流程化
B.自动化
C.全机械化
D.流水线

单项选择题工业化流水线生产糕点面包，一般采用（）冷却方法。

A.自然冷却
B.自然冷却和风扇吹冷相结合
C.风扇吹冷
D.低温冷却

单项选择题自然冷却法是指将糕点面包连盘放在架子车上，（）。

A.推到冷却间自然冷却
B.放在烘烤间自然冷却
C.放在包装间自然冷却
D.推到成品间自然冷却

单项选择题对于（），出炉后应该立即用铲刀轻铲，使之与烤盘分离，然后冷却。

A.苏式月饼
B.面包
C.奶油花生片
D.杏仁酥

单项选择题冷却可以使薄形糕点起到（）的作用。

A.防止油脂氧化酸败
B.消除油脂氧化酸败
C.油脂延缓氧化酸败
D.避免油脂氧化酸败