A.数量及价值B.份量及价格C.数量及质量D.价格及质量
单项选择题糕点周转箱要求是()收工后有专人负责清洗。
A.每小时B.每天C.每周D.每月
单项选择题糖浆皮品种带热包装会令制品()。
A.霉变B.变硬C.更具风味D.变软
单项选择题糖尿病人食品必须标示()成份。
A.营养B.成品C.食品D.糖成份
单项选择题《月饼》国家标准要求,包装材质应符合()及食品卫生标准。
A.安全B.环保C.副食品D.副食品
单项选择题蛋糕的大包装装箱高度应低于箱边()以上。
A.1CMB.2CMC.3CMD.4CM
单项选择题面包制品在切片或包装时,中心部位温度要降至32℃,整个水分含量为()。
A.38-44%B.48-55%C.60-70%D.70%以上
单项选择题烘焙制品一般有手工包装、半机械化包装和()包装等方法。
A.流程化B.自动化C.全机械化D.流水线
单项选择题工业化流水线生产糕点面包,一般采用()冷却方法。
A.自然冷却B.自然冷却和风扇吹冷相结合C.风扇吹冷D.低温冷却
单项选择题自然冷却法是指将糕点面包连盘放在架子车上,()。
A.推到冷却间自然冷却B.放在烘烤间自然冷却C.放在包装间自然冷却D.推到成品间自然冷却
单项选择题对于(),出炉后应该立即用铲刀轻铲,使之与烤盘分离,然后冷却。
A.苏式月饼B.面包C.奶油花生片D.杏仁酥