判断题上甑操作要求轻装匀撒，见汽上甑。
判断题两大一小是上甑用汽原则。
判断题要形成一个产品独特的风味特征，必须具备四个方面的关键因素：即粮食；发酵设备；发酵剂；独特的生产工艺。
判断题大曲酒发酵过程中，“中挺”是发酵周期的第三阶段。
判断题大曲质量好，可多用曲；大曲质量差，可少用曲。
