A.在家庭制作腐乳过程中，不能有除毛霉外的杂菌参与，因此必须严格灭菌 B.在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间 C.家庭制作腐乳时，菌种可以直接来自空气中的毛霉孢子 D.腐乳发酵的全过程必须保持发酵菌种的活性
判断题在酿制果醋的过程中，醋酸菌对氧气特别敏感，但仅在深层发酵时缺氧才会影响代谢活动。
判断题在酿制果醋的过程中，当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸而酿制成果醋。
判断题在酿制果醋的发酵过程中，温度控制在18～25℃，发酵效果最好。
判断题在酿制果醋的过程中，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，制作果醋时需先通一段时间氧气后再密封。
判断题制作果醋的原理是醋酸菌发酵产生醋酸，醋酸菌是好氧细菌，因此制作果醋时应适时通入空气（或氧气）。
