A.食用性B.实用性C.适用性D.美观性宴席面点形态美观、逼真，惟妙惟肖，但必须遵循面点制品的（）原则。……

单项选择题宴席面点配备要与宴会主题一致，如“麻姑献寿”一般配备于（）。

A.谢师宴
B.婚宴
C.商务宴
D.寿宴

单项选择题高档宴席面点与高档宴席应匹配，一般要求其应具备的特点是（）。

A.用料广泛，口味多样，质优价廉
B.用料较好，口味纯正，成型精巧，熟制恰当
C.用料普通，精心制作，力求实惠丰满
D.用料精良，制作精细，造型细腻别致，风味独特

单项选择题老年妇女补充（），对改善记忆和认知能力有一定作用。

A.维生素E
B.维生素A
C.叶酸
D.维生素D

单项选择题下列各项中，（）是青少年主要的能量和蛋白质的来源。

A.水果类
B.蔬菜类
C.谷类
D.畜禽类

单项选择题在幼儿期饮食中不适宜进食的食物是（）。

A.禽类食物
B.蔬菜类食物
C.硬果类食物
D.谷类食物

单项选择题最优良、最适宜的婴儿天然食物是（）。

A.强化钙奶
B.Vc强化钙奶
C.母乳
D.婴幼儿专用奶

单项选择题6月龄~2岁婴幼儿每日膳食中脂肪能量占总能量的适宜比例为（）。

A.40%~50%
B.25%~30%
C.45%~50%
D.35%~40%

单项选择题一般自助餐以人均（）熟制品为宜。

A.1000~1500g
B.750~900g
C.900~1000g
D.500~600g

单项选择题自助餐生产原料需提前准备、半成品提前准备、预制成品听候上菜，这反映了自助餐生产存在（）。

A.加工生产前置性
B.生产制作手工性
C.菜点生产批量化进行的特性
D.生产量不确定性

单项选择题自助餐生产量的不确定性主要是因为（）。

A.自助餐生产是手工操作
B.菜点生产需批量化进行
C.加工生产具有前置性特点
D.自助餐生产需求变动因素多

单项选择题混合系数的计算公式为（）。

A.混合系数=全家的标准人日数+全家总人日数
B.混合系数=全家的标准人系数x全家总人日数
C.混合系数=全家的标准人日数x全家总人日数
D.混合系数=全家的标准人系数+全家总人日数

单项选择题某人体重低于标准体重19%，那么他的身体状况属于（）。

A.轻度能量缺乏
B.严重能量缺乏
C.中度能量缺乏
D.危及生命

单项选择题通常（）是估算成年人能量需要量的重要基础。

A.基础代谢率
B.基础代谢
C.基础消耗
D.身体状况

单项选择题基础代谢的测量可以用体表面积来计算，其公式为（）。

A.基础代谢=体表面积（m²）x基础代谢率[kcal/（m²·h）]x12
B.基础代谢=体表面积（m²）X基础代谢率[kcal/（m²·h）]
C.基础代谢=体表面积（m²）x基础代谢率[kcal/（m²·h）]x24
D.基础代谢=体表面积（m²）x基础代谢率[kcal/（m²·h）]x8

单项选择题美国菜选用的动物性食物很多，但一般不吃（）。

A.鹅
B.火鸡
C.海味
D.猪肾