一般自助餐以人均（）熟制品为宜。

单项选择题自助餐生产原料需提前准备、半成品提前准备、预制成品听候上菜，这反映了自助餐生产存在（）。

A.加工生产前置性
B.生产制作手工性
C.菜点生产批量化进行的特性
D.生产量不确定性

单项选择题自助餐生产量的不确定性主要是因为（）。

A.自助餐生产是手工操作
B.菜点生产需批量化进行
C.加工生产具有前置性特点
D.自助餐生产需求变动因素多

单项选择题混合系数的计算公式为（）。

A.混合系数=全家的标准人日数+全家总人日数
B.混合系数=全家的标准人系数x全家总人日数
C.混合系数=全家的标准人日数x全家总人日数
D.混合系数=全家的标准人系数+全家总人日数

单项选择题某人体重低于标准体重19%，那么他的身体状况属于（）。

A.轻度能量缺乏
B.严重能量缺乏
C.中度能量缺乏
D.危及生命

单项选择题通常（）是估算成年人能量需要量的重要基础。

A.基础代谢率
B.基础代谢
C.基础消耗
D.身体状况

单项选择题基础代谢的测量可以用体表面积来计算，其公式为（）。

A.基础代谢=体表面积（m²）x基础代谢率[kcal/（m²·h）]x12
B.基础代谢=体表面积（m²）X基础代谢率[kcal/（m²·h）]
C.基础代谢=体表面积（m²）x基础代谢率[kcal/（m²·h）]x24
D.基础代谢=体表面积（m²）x基础代谢率[kcal/（m²·h）]x8

单项选择题美国菜选用的动物性食物很多，但一般不吃（）。

A.鹅
B.火鸡
C.海味
D.猪肾

单项选择题俄罗斯人酷爱（），喝茶时习惯于加糖、柠檬片，有时也加牛奶。

A.绿茶
B.红茶
C.黑茶
D.白茶

单项选择题俄罗斯人的午餐、晚餐必喝汤，汤的种类繁多，其中一道有名的是（）。

A.红菜汤
B.味噌汤
C.酸菜汤
D.大酱汤

单项选择题西餐中选用牛上部腰里脊肉（下腰段）制作的牛排被称作（）。

A.西冷牛排
B.丁骨牛排
C.菲利牛排
D.红屋牛排