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单项选择题

A.过少B.过多C.适中D.多些油爆法进行烹调时爆锅的油不可（），否则影响芡汁的裹覆效果。……

油爆法进行烹调时爆锅的油不可（），否则影响芡汁的裹覆效果。

A.过少
B.过多
C.适中
D.多些

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热门试题

单项选择题爆鱿鱼卷采取的烹调技法应该是（）。

A.油爆
B.酱爆
C.芫爆
D.炒

单项选择题炸熘菜挂糊应该是（）。

A.厚糊
B.薄糊
C.厚薄适中
D.都可以

单项选择题滑熘菜的原料腌制时不能过咸或过淡，以（）为主。

A.咸味
B.鲜味
C.咸鲜味
D.都可以

单项选择题西湖醋鱼是（）。

A.滑熘菜
B.炸熘菜
C.软熘菜
D.烧熘菜

单项选择题焦熘肉片是（）。

A.滑熘菜
B.炸熘菜
C.软熘菜
D.烧熘菜

单项选择题下列哪种菜肴是软熘菜？（）

A.木须肉
B.糖醋鲤鱼
C.宫保鸡丁
D.熘鱼焙面

单项选择题下列哪种菜肴是炸熘菜？（）

A.木须肉
B.糖醋鲤鱼
C.宫保鸡丁
D.炒三丝

单项选择题下列哪种菜肴不是炸熘菜？（）

A.焦熘肉片
B.糖醋鲤鱼
C.松鼠鳜鱼
D.炒三丝

单项选择题下面的菜肴（）不是红焖菜肴。

A.红焖鱼
B.黄焖鸡翅
C.红焖羊肉
D.涮羊肉

单项选择题焖制菜肴要掌握好成菜的（）。

A.口味
B.色泽
C.形状
D.口味和色泽

单项选择题焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的（）。

A.火候
B.色泽
C.形状
D.火候和色泽

单项选择题焖制菜肴的主料（）。

A.不挂糊上浆
B.挂糊上浆
C.挂厚浆
D.挂薄浆

单项选择题焖的成菜特点是色泽深红，汁浓味醇，质地（）。

A.软烂
B.酥脆
C.松软酥烂
D.软嫩

单项选择题烩菜是一种汤汁较多的菜肴，（）。

A.菜多汤少
B.汤多菜少
C.汤菜各半
D.无汤

单项选择题不同的烹调方法有不同的火候要求，焖、烧要求（）较长的时间加热。

A.旺火
B.中火
C.大火
D.小火