A.清汁B.酱汁C.酱油D.陈醋
单项选择题油爆法进行烹调时爆锅的油不可（），否则影响芡汁的裹覆效果。
A.过少B.过多C.适中D.多些
单项选择题爆鱿鱼卷采取的烹调技法应该是（）。
A.油爆B.酱爆C.芫爆D.炒
单项选择题炸熘菜挂糊应该是（）。
A.厚糊B.薄糊C.厚薄适中D.都可以
单项选择题滑熘菜的原料腌制时不能过咸或过淡，以（）为主。
A.咸味B.鲜味C.咸鲜味D.都可以
单项选择题西湖醋鱼是（）。
A.滑熘菜B.炸熘菜C.软熘菜D.烧熘菜
