A.×B.+C.÷D.-损耗率（%）=（加工后原料损耗重量（）加工前全部原料重量）×100%……

单项选择题出材率+损耗率=（）

A.80%
B.900%
C.100%
D.70%

单项选择题损耗率是指加工后原料损耗的（）与加工前原料重量的比率

A.重量
B.品种
C.规格
D.品名

单项选择题某种原材料4.0千克，加工后原材料的净料为2.0千克，此原料加工的净料率为（）

A.80%
B.70%
C.60%
D.50%

单项选择题原材料的规格、质量和原材料的（）是决定出材率高低的两大因素

A.特殊香味
B.组织形态
C.处理技术
D.感官指标

单项选择题出材率（%）=（加工后可用原料重量（）加工前全部原料重量）×100%

A.×
B.÷
C.+
D.-

单项选择题出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、（）、涨发率等

A.净料率
B.次品率
C.损耗率
D.净材率

单项选择题出材率是指原材料加工后可用部分的（）与加工前原料总重量的比率

A.流量
B.容量
C.数量
D.重量

单项选择题计算菜点成本，必须首先计算菜点原材料（）

A.费用
B.价格
C.成本
D.利润

单项选择题西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、（）、模具和装饰工具等

A.定型工具
B.揉面工具
C.烘烤工具
D.冷藏工具

单项选择题案台使用后，一定要彻底清洗干净，一般是先将案板上的（）清扫干净

A.工具
B.水分
C.细菌
D.粉料

单项选择题案台的案面有不同的材料制成，目前常见的有木质案台、（）、不锈钢案台和塑料案台

A.铜质案台
B.铁质案台
C.大理石案台
D.铝质案台

单项选择题风冷式电冰箱具有不结霜、（）等优点，冰箱内的温度比直冷式要低

A.难清理
B.易清理
C.具真空
D.杀细菌

单项选择题发酵箱是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在（）温度下充分地发酵、膨胀

A.一定的
B.强烈的
C.沸腾的
D.较低的

单项选择题面包面团揉圆机是面包（）的设备之一

A.醒发
B.搅拌
C.成熟
D.成型

单项选择题切片机主要是将面包制品等均地进行分割，并制成一定的形状，其特点是（）快，份量准确

A.搅拌速度
B.筛选速度
C.分割速度
D.成型速度