简答题 鱼贝类新鲜度判断方法有哪些？

【参考答案】

（1）微生物法：检测鱼贝类细菌数可以判定其腐败程度。（2）感官检测法：通过人的感觉（视觉、嗅觉、触觉、味觉、听觉）来评价水产品品质优劣的方法。优点：快捷，不需专门的仪器设备。缺点：无法给出量化的概念，受个体差异影响。（3）化学法：TVB-N法，包括氨、三甲胺等；三甲胺法：仅适合海水鱼，测还原性三甲胺......

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