填空题肉类脂肪中含有20多种脂肪酸，其中含量最多的两种脂肪酸是（）和（）。
填空题蛋黄指数和蛋白指数是判断禽蛋新鲜度的重要指标，蛋黄指数是用蛋黄（）的比值表示，蛋白指数是用（）的质量之比来表示。
填空题小麦蛋白质中两种人体必需氨基酸（）和（）较少，因此营养价值不如动物蛋白质。
填空题淀粉的重复结构单位是（），壳聚糖的重复结构单位是（）。
填空题粮油食品原料中简单蛋白质根据其溶解性可以分为四类，即胶蛋白、谷蛋白、（）和（）。
