填空题食品原料中的危害是指对食品原料安全和质量的危害，主要包括（）、（）和（）。
填空题我国国家标准中稻谷的质量是以（）和（）为定等级的基础，共分为5个等级。
填空题肉浸出物中的（）与（）之间的非酶促褐变反应对肉的风味具有重要作用。
填空题肉类脂肪中含有20多种脂肪酸，其中含量最多的两种脂肪酸是（）和（）。
填空题蛋黄指数和蛋白指数是判断禽蛋新鲜度的重要指标，蛋黄指数是用蛋黄（）的比值表示，蛋白指数是用（）的质量之比来表示。
