填空题肉浸出物中的（）与（）之间的非酶促褐变反应对肉的风味具有重要作用。
填空题肉类脂肪中含有20多种脂肪酸，其中含量最多的两种脂肪酸是（）和（）。
填空题蛋黄指数和蛋白指数是判断禽蛋新鲜度的重要指标，蛋黄指数是用蛋黄（）的比值表示，蛋白指数是用（）的质量之比来表示。
填空题小麦蛋白质中两种人体必需氨基酸（）和（）较少，因此营养价值不如动物蛋白质。
填空题淀粉的重复结构单位是（），壳聚糖的重复结构单位是（）。
