问答题鱼死后僵硬期主要生物化学变化有哪些？
填空题食品原料中的危害是指对食品原料安全和质量的危害，主要包括（）、（）和（）。
填空题我国国家标准中稻谷的质量是以（）和（）为定等级的基础，共分为5个等级。
填空题肉浸出物中的（）与（）之间的非酶促褐变反应对肉的风味具有重要作用。
填空题肉类脂肪中含有20多种脂肪酸，其中含量最多的两种脂肪酸是（）和（）。
