A.冷藏解冻B.流动水解冻C.烹调解冻D.室温解冻安全的食品原料解冻方法包括（）……

多项选择题采用热贮存应该（）

A.时刻注意加热的温度
B.贮存食物的体积不能太大
C.并且要保证所贮存容器内的所有食物均匀受热
D.在高于60℃的温度下贮存

单项选择题餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是（）

A.凉菜配制
B.裱花操作
C.食堂备餐
D.以上都是

单项选择题餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门（）提出延续申请。

A.口头
B.电话
C.网上
D.书面

单项选择题餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）

A.食品安全状况良好
B.食品安全状况中等
C.食品安全状况一般
D.食品安全状况较差

单项选择题餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗
B.化学消毒
C.热力消毒
D.以上都不是

单项选择题采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）

A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）
B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）
C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）
D.以上都是

单项选择题销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）

A.立即停止销售该产品
B.通知生产企业或者供货商
C.向有关监督管理部门报告
D.以上都是

单项选择题食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单？（）

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”或“好”的，评为（）

A.A级
B.B级
C.C级
D.D级

单项选择题餐饮服务许可现场核查中要求采用化学消毒的，至少设有几个专用水池（）

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）

A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照
C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件
D.以上都是

单项选择题非食品处理区是指（）等非直接处理食品的区域。

A.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台
B.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房
C.办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所
D.办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台

单项选择题餐用具使用卫生要求（）

A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可
B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

单项选择题可以不用设置独立的食品安全管理部门的单位是（）

A.特大型餐馆
B.连锁经营餐饮服务单位的门店
C.集体用餐配送单位
D.中央厨房

单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于（）

A.小吃店
B.餐馆
C.食品摊贩
D.食堂