简答题 什么是滋味重组？

【参考答案】

滋味重组实验，即在对食品中所有潜在的重要滋味成分进行精确定量后，将所有物质以其精确定量的浓度溶解在食品基质中，从而实现滋味模拟。然后进行味觉轮廓评价，并与原样品进行对比，来判断找出的重要滋味物质是否完善。