A.光照B.噪声C.温度D.湿度
多项选择题进行乳制品品尝时,可选用的品尝杯材质是()
A.玻璃B.纸C.塑料D.陶瓷
多项选择题按照水分含量的高低,可将天然干酪分为()
A.硬质干酪B.半硬质干酪C.软质干酪D.全脂干酪E.特硬质干酪
单项选择题灭菌乳中的蒸煮味主要是由()引起。
A.光照B.外界吸附C.热加工D.酶类
单项选择题日晒味是指牛乳中的()成分在受到日光照射产生的异味。
A.非脂乳B.蛋白质C.脂肪D.乳糖
单项选择题发酵酪乳贮存期过长会引起产品()
A.腐败的风味B.哈喇味C.过度酸味D.苦味
单项选择题制备炼乳滋气味评鉴样品时,不会用到的器具是()
A.烧杯B.温度计C.玻璃棒D.大号塑料勺
单项选择题重金属离子,特别是Cu2+,能够促进乳粉出现()
A.脂肪氧化味B.咸味C.苦味D.金属味
单项选择题牛奶中的()可以通过管理和科学喂养来消除。
A.苦味B.臭味C.脂肪氧化味D.饲料味
单项选择题符合全脂乳粉特征滋气味的描述是()
A.浓郁的乳香味B.杀菌乳的滋气味C.具有奶油的纯香味D.强烈的刺激味
单项选择题采用高酸度的乳制品原料,可能会使冰淇淋出现()
A.氧化味B.酸败味C.咸味D.烧焦味
单项选择题品尝时味淡的原因:主要是由于牛奶中掺入了水或是()含量过低。
A.蛋白质B.脂肪C.乳固体D.碳水化合物
单项选择题酸度不合格表明牛乳中的()
A.脂肪水解B.脂肪氧化C.乳糖分解而产生乳酸D.蛋白质变性
单项选择题组织乳品滋气味评鉴时,要求人员不得在开始前()内吸烟。
A.10分钟B.30分钟C.1小时D.2小时
单项选择题下列不属于耐高温再制干酪滋气味评鉴中使用的用具是()
A.微波炉B.秒表C.取样刀D.品尝勺
单项选择题下列描述不符合再制纹干酪滋气味的是()
A.干酪特有的滋味、气味B.香味较温和C.强烈的刺激味D.无强烈气味