碳水化合物是人体最重要的能源物质，每克单糖在体内经氧化可产生（）kJ的能量。……

单项选择题人体需要的能量，来自食物中的三大产能营养素，其中约（）以上转变成维持体温的能量。

A.40%
B.50%
C.60%
D.70%

单项选择题按风味不同，酱油可分为辣味酱油、五香酱油、（）、蘑菇酱油等。

A.海鲜酱油
B.固体酱油
C.白酱油
D.粉末酱油

单项选择题（）具有特殊的营养滋补功效，对神经衰弱、心脏病、高血压、妇科病均有一定的食疗作用。

A.乌鸡
B.贵妇鸡
C.九斤黄
D.珍珠鸡

多项选择题快速配餐步骤包括（）

A.确定能量
B.配餐模板
C.选择食材
D.编制食谱
E.食谱评价

多项选择题水果类交换，（）重量150g 为1份。

A.草莓
B.西瓜
C.柿
D.香蕉
E.荔枝

多项选择题营养配餐方法包括（）

A.计算法
B.食谱法
C.软件法
D.膳食宝塔（膳食模块）法
E.食物交换份法

多项选择题哺乳期内分泌变化有（）

A.雌激素下降
B.孕激素下降
C.胎盘生乳素下降
D.胎盘生乳素上升
E.催乳素上升

多项选择题食物中致癌物来源，食品制备的致癌物是（）

A.黄曲霉毒素
B.杂环胺
C.丙烯酰胺
D.二噁英
E.多氯联苯

多项选择题非天然的电离辐射来自（）

A.核试验
B.核动力生产
C.医疗照射
D.地壳中的铀
E.职业照射

多项选择题水产品的烹调以（）为宜。

A.煎
B.蒸
C.炖
D.白灼
E.炸

多项选择题引起Hcy 升高的原因主要有（）摄入不足。

A.叶酸
B.维生素B₁
C.维生素B₂
D.维生素B₆
E.维生素B₁₂

多项选择题糖化血红蛋白HbA1c 的特点有（）

A.与血糖值相平行
B.生成缓慢
C.一旦生成就不易分解
D.较多受血红蛋白水平的影响
E.较少受血红蛋白水平的影响

多项选择题叶酸活性受烹饪和存储形式的影响有（）

A.叶酸遇光不稳定容易失去活性
B.叶酸遇热不稳定容易失去活性
C.蔬菜贮藏2~3天损失50%~70%
D.煲汤等烹饪方法损失50%~95%
E.盐水浸泡过的蔬菜损失很大

多项选择题蛋白质为体内合成重要解毒剂如（）等提供原料，这些均有利于机体的解毒和防癌作用。

A.卤代烃类
B.芳香烃类
C.谷胱甘肽
D.有机氯
E.金属硫蛋白

多项选择题加工食品的营养标签，“4+1”必须标注，此外还可以标示（）

A.饱和脂肪酸
B.胆固醇
C.糖
D.钠
E.钙