A、baking sheetB、oven sheetC、panD、tin下面英文中没有烤盘的意思是（）。……

单项选择题“Tunnel oven”是指（）。

A、转炉
B、电炉
C、成型机
D、隧道式烤炉

单项选择题高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。

A、酶解
B、酸败
C、水解
D、分解

单项选择题河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）。

A、血液、内脏、皮肤、肌肉
B、肠管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、内脏、皮肤、卵巢
D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

单项选择题临近色相配合，其（）与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。

A、色彩
B、色相
C、亮度
D、暗度

单项选择题对比色相配合使图案的（）鲜明突出，产生明显的衬托感。

A、比例
B、形象
C、线条
D、色彩

单项选择题对比色相配合是根据色相之间所产生的明显（）差异进行色彩的配合。

A、色性
B、浓淡
C、明暗
D、色度

单项选择题同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合，使（）产生较为柔和的过渡效果。

A、彩度对比
B、图案色彩
C、原料色彩
D、产品色彩

单项选择题实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，（），明暗对比和面积对比等几类。

A、深浅对比
B、色相对比
C、黄蓝对比
D、红黄对比

单项选择题封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的（）。

A、温度
B、容器
C、糖量
D、水量

单项选择题蛋糕装饰的方法，有淋挂、（）等。

A、擀制
B、涂抹
C、编制
D、压制

单项选择题白巧克力中的（）含量为20%。

A、可可粉
B、可可脂
C、奶粉
D、牛奶

单项选择题松质面包的烘烤时间一般在（）左右。

A、30～35分钟
B、25～30分钟
C、5～10分钟
D、15～20分钟

单项选择题清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。

A、外观不整齐
B、很快收缩
C、表皮颜色过浅
D、很快膨大

单项选择题奶油胶冻的冷却时间一般在（）。

A、1-2小时
B、2-3小时
C、3-4小时
D、3-6小时

单项选择题优质的脆皮面包（）。

A、外皮松软
B、外皮松酥
C、内质松软
D、内质松脆