A、色性 B、浓淡 C、明暗 D、色度
单项选择题同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其色彩的纯度不同相配合,使()产生较为柔和的过渡效果。
A、彩度对比 B、图案色彩 C、原料色彩 D、产品色彩
单项选择题实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,(),明暗对比和面积对比等几类。
A、深浅对比 B、色相对比 C、黄蓝对比 D、红黄对比
单项选择题封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的()。
A、温度 B、容器 C、糖量 D、水量
单项选择题蛋糕装饰的方法,有淋挂、()等。
A、擀制 B、涂抹 C、编制 D、压制
单项选择题白巧克力中的()含量为20%。
A、可可粉 B、可可脂 C、奶粉 D、牛奶
单项选择题松质面包的烘烤时间一般在()左右。
A、30~35分钟 B、25~30分钟 C、5~10分钟 D、15~20分钟
单项选择题清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会()。
A、外观不整齐 B、很快收缩 C、表皮颜色过浅 D、很快膨大
单项选择题奶油胶冻的冷却时间一般在()。
A、1-2小时 B、2-3小时 C、3-4小时 D、3-6小时
单项选择题优质的脆皮面包()。
A、外皮松软 B、外皮松酥 C、内质松软 D、内质松脆
单项选择题大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤(),加工装饰。
A、成熟后 B、成熟前 C、成熟中 D、成熟时