A.磨成粉或切碎B.煮或熬制C.腌渍D.油炸
单项选择题下面不属于软质面包的配方是()。
A.糖B.油脂C.水D.牛奶
单项选择题软式面包制作工艺流程用到的方法是()。
A.中种法B.间接法C.翻滚法D.直抛法
单项选择题汉堡包烘焙的下火温度为()为宜。
A.185℃B.170℃C.110℃D.90℃
单项选择题果冻在进入冰箱冷却定型时,应该()。
A.在果冻表面封上一层保鲜膜B.在果冻表面喷上一层水C.不时搅拌一下D.不时打开冰箱观察冷却情况
单项选择题割裂制品的(),以免破坏制品的外观。
A.工具锋刃要快B.工具锋刃要钝C.裂口深度要浅D.裂口深度要深
单项选择题()是通过称量,把发酵面团分成切成所需重量的小面团。
A.捏B.滚圆C.分割D.擀
单项选择题烘烤成熟的清蛋糕应色泽均匀,()
A.表皮有裂纹B.顶部必须隆起C.顶部回缩D.顶部不塌陷或隆起
单项选择题西点不仅营养丰富、(),还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。
A.设计独特B.品种繁多C.步骤精细D.造型美观
单项选择题半自动发酵箱使用前要给发酵箱底盘水槽内加水,以免烧坏()
A.发酵箱B.加热器C.设备D.加热管
单项选择题调制混酥类面团要选用()的油脂,否则制作生坯时不易成型。
A.稳定性强B.可塑性强C.易软化D.熔点低
单项选择题烘烤核桃派前,烤箱的预热温度上火为195℃、下火为()
A.180℃B.185℃C.190℃D.175℃
单项选择题橄榄面包的上火温度控制在()
A.195℃B.100℃C.20℃D.10℃
单项选择题重要宴会的甜点装盘时,应充分考虑饰物所占的比例和甜品的()是否相符。
A.色彩B.风格C.大小位置D.大小形状
单项选择题塔底薄如蝉翼,表面有光亮、口感酥软,这些都是()的质量标准。
A.混酥派B.混酥塔C.曲奇D.混酥饼干
单项选择题栗子塔生坯的最后一个步骤需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
A.银针B.水果刀C.牙签D.钉子