A.酒水B.冷菜C.热菜D.小吃鸡尾酒酒会以供应（）为主。……

单项选择题通常一个自助餐台的食品可招待（）客人。

A.60位
B.80位
C.100位
D.120位

单项选择题西餐厅中奶盅、糖罐、椒盐瓶和花瓶的配备量应是餐台数的（）。

A.1倍
B.1.5～2倍
C.4倍
D.6倍

单项选择题大多数西餐厅的酒具都使用（）杯。

A.瓷质
B.银质
C.玻璃
D.水晶

单项选择题西餐厅中摆台物品的配备量应是餐厅座位数的（）。

A.2倍
B.3倍
C.4倍
D.l倍

单项选择题在西餐厅中服务，如超过（）的预订，应再拼餐台。

A.2人
B.4人
C.6人
D.8人

单项选择题需要较大的空间和各种手推车的餐厅是（）餐厅。

A.法式
B.美式
C.英式
D.俄式

单项选择题在服务中很注重现场制作和现场表演的餐厅是（）餐厅。

A.美式
B.法式
C.英式
D.俄式

单项选择题菜单中的每一道菜品都标明价格，宾客可以自由选择所需菜点的菜单是（）菜单。

A.宴会
B.团体包餐
C.零餐
D.自助餐

单项选择题饭店为承接旅游团体或会议用餐而制定的菜单是（）菜单。

A.零餐
B.团体包餐
C.宴会
D.自助餐

单项选择题编制宴会菜单的主要依据是（）。

A.客人的人数
B.原料的情况
C.宴会标准的高低
D.厨师的特点

单项选择题如果客人餐具掉落在地上，服务员应（）。

A.拾起后直接交给客人
B.拾起后擦净交给客人
C.把备用餐具交给客人，拿走掉落在地上的餐具
D.不予以理睬

单项选择题中餐宴会中，一般要求更换餐碟的次数不少于（）。

A.1次
B.2次
C.3次
D.5次

单项选择题中餐宴会中，给客人上毛巾时，应将毛巾放在客人的（）。

A.左侧
B.右侧
C.餐具上方
D.手里

单项选择题中餐宴会中，当中客人杯中剩（）酒水时，应及时为客人添酒。

A.l／3
B.1／5
C.1／6
D.1／8

单项选择题在分食鳞鱼时，应将（）与鱼肉同装于餐碟中，一起送与客人食用。

A.鱼鳞
B.鱼头
C.鱼尾
D.鱼鳍