问答题

简答题怎样对生鸡肉鲜度进行感官判定？

【参考答案】

（1）眼球：饱满
（2）色泽：皮肤有光泽，肌肉切面有光泽、有固有色泽
（3）粘度：外表微干或微湿润，不粘手
（4）弹性：有弹性，指压后凹陷立即恢复
（5）气味：有固有气味，无异味

<上一题目录下一题>

热门试题

问答题无公害食品的加工应注意哪些卫生间题？

问答题烹调中如何正确使用鲜味剂？

问答题根据病毒与食品卫生的关系，可将病毒分为哪几类？

名词解释什么是保藏期限; 保藏期限名词解释定义是什么?

名词解释什么是GMP; GMP名词解释定义是什么?

名词解释什么是激素残留; 激素残留名词解释定义是什么?

填空题冻肉的空气解冻法又叫做（）。

填空题我国植物油卫生标准中规定了微生物毒素即（）的指标值。

填空题我国《水产品卫生管理办法》规定。对死河蟹应（）。

填空题加工猪肉时，应摘除（），否则细菌可能会向肌肉组织中转移。

填空题绿色食品（）级标准的要求是，在生产过程中严格按照有关绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程的要求，限量使用限定的化学合成物质。

填空题转基因食品进行安全性评价时，如果一种新食品与己存在的食品或食品成分实质等。同时，就安全性而言，它们可以等同对待。这一原则称为（）原则。

填空题酒杀菌作用的主要成分是（）。

填空题鳖的品质判定方法有目测法、手抓法、（）。

填空题牛、羊、猪等偶蹄动物的口腔。脚趾等部位，以出现破溃性水泡为特征的急性接触性传染病称为（）。

简答题 怎样对生鸡肉鲜度进行感官判定？