简答题 详细分析影响亚硝胺产生的因素。

【参考答案】

（1）底物种类：例硝酸盐与亚硝酸盐或亚硝酸根离子，仲胺与叔胺（1分
（2）底物浓度：形成亚硝胺的前体物质浓度
（3）微生物的亚硝化作用与生物合成：例霉菌作用
（4）化学因素：酸性条件
（5）化学因素：催化剂存在，例氯离子
（6）加热温度：98℃一22......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)