A、 卷筒 技法的螺旋卷应该卷得松些B、 卷筒 技法的直卷应该卷得松些C、 卷筒 技法的直卷和螺旋卷均应该卷得……

单项选择题餐巾折叠基本技法 推折 法操作时应该在（）。

A、较粗糙的桌面上进行
B、十分粗糙的桌面上进行
C、光滑的盘子或托盘中进行
D、对操作的平面没哟特色要求

单项选择题以下餐巾折花中没有使用餐巾折花 推折 法的是（）。

A、鸵鸟
B、白鹤
C、彩蝶纷飞
D、和平鸽

单项选择题下列对餐巾折花中的盘花描述不正确的选项是（）。

A、盘花是中式餐巾折花的一种类型
B、盘花属于西式餐巾折花
C、盘花有取代中式餐巾折花杯花的趋势
D、盘花简洁大方，美观适用

单项选择题餐巾布有棉织品和化纤织品，两者的区别是（）。

A、棉织品比化纤织品吸水性好
B、棉织品比化纤织品的弹性好
C、棉织品比化纤织品的去污性差
D、棉织品比化纤织品造型效果差

单项选择题西餐使用大量的金属餐具，其中尤以（）品种最多。

A、酒杯
B、刀、叉、匙
C、面包盘
D、调味用具

单项选择题撒网式铺设台布法应（）。

A、将台布斜着向前抖动运动到位
B、将台布斜着向空中撒出去
C、将台布斜着向前撒出去
D、台布沿正前方向前撒出去

单项选择题摆台操作时，餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台约（）厘米，将选好的台布放于餐台上。

A、40
B、15
C、20
D、10

单项选择题国际食品法典委员会（CAC），已经有（）个成员国家加入该组织。

A.163
B.173
C.183
D.193

单项选择题有关《中华人民共和国消防法》的表述错误的是（）。

A、消防工作贯彻预防为主、防消结合的方针
B、消防工作由地方各级政府领导负责
C、任何单位、个人都有维护消防卫生的义务
D、各级政府应当经常进行消防卫生教育

单项选择题关于餐厅财产卫生说法不正确的有（）。

A、爱护餐厅的财产
B、各种设备不需要有专人管理
C、发现故障要及时抢修
D、建立财产登记卡和财产管理制度

单项选择题关于卫生用火做法不正确的有（）。

A、点火时脸贴近炉口
B、使用煤气、天然气要严格遵守"火等气"的操作规程
C、火熄灭时，应完全关闭总闸
D、煤气、天然气使用中要有人看管，注意检查管道开关是否漏气

单项选择题卫生用电下列做法错误的是（）。

A、电器使用后切断电源
B、电器设备周围堆放易燃易爆物品
C、对室内的电器设备要经常检查
D、避免电线插座进水

单项选择题下列不属于灭火的基本方法的是（）。

A、冷却灭火
B、抑制灭火
C、窒息灭火
D、远离火源

单项选择题对于员工的管理，关键是要制定明确的岗位责任制和行为准则，并加强对员工（）的管理。

A、服务结果
B、服务内容
C、服务项目
D、服务过程

单项选择题贮藏室是食品贮藏的重要场所，不应该（）。

A、通风
B、存放有毒物质
C、避免阳光直接照射
D、干燥